使用する酒米は佐香錦、山田錦、五百万石の3種類。一部山田錦の特等米を除いては全て県内産という。

仕込み水には斐伊川の伏流水を使用。水質は軟水で、出雲富士の優しい酒質を造り出している。
「柔らかくてすごくきれいな水です。斐伊川は神話ヤマタノオロチに例えられる川で、お酒が出てくる物語。その川の伏流水でお酒が造れるのはこの地域の酒蔵の特権だと思っています」と今岡さんは言う。

最初は面倒だと思っていた木槽搾りも、この木槽がうちにあるのも何かの縁と、今では愛着を持って酒を搾っています。
素手で触れるものは触り、香りで嗅げるものは嗅いで、耳で聞いて、目で見る、五感を使った酒造りを大切にしています。

安心できる酒米で造りたいという杜氏の思いから、農薬も化学肥料も殆ど使わない減農薬減化学肥料の酒米で醸した酒。出雲市の南部にある野尻地区の営農組合が、出雲富士のためだけに丹精込めて栽培した佐香錦を使用し、米の旨味や複雑味のあるワイルドな酒質に仕上げた。辛口でしっかりめの味わいだが、口当たりは柔らかくて飲みやすい。

こちらも野尻地区産の減農薬減化学肥料で栽培した佐香錦を100％使用。白ラベルの「手づくり純米」とは精米歩合が違い、純米65％に対し、純米吟醸は55％まで磨き上げている。純米に比べて華やかでクリアな味わい、サラリとした飲み心地が楽しめる。

伝統の出雲杜氏流吟醸造りを継承し、低温で醸して昔ながらの木槽で優しく搾った酒。山田錦50％の直球ど真ん中の純米吟醸酒。お米のきれいな甘みと華やかな吟醸の香り、いわゆる出雲杜氏の吟醸造りの真髄といった酒造りが表現されている。

精米歩合55％の佐香錦で仕込んだ爽快辛口純米吟醸。ホットなタイプの辛口ではなく、クールでドライな辛口で、日本酒度は＋15だが、軟水で造り木槽で搾るので数値ほどの辛さは感じない。出雲富士ならではのスッキリきれいな辛口を味わえる。

神話「八岐大蛇（やまたのおろち）」からヒントを得て造られた酒。八岐大蛇ゆかりの斐伊川の伏流水と、大蛇を退治した須佐之男命（すさのおのみこと）の御魂が祀られる佐田町で栽培された山田錦で醸した純米大吟醸。山田錦を35％まで磨き上げた贅沢な造りで、上品でフルーティーな香りと柔らかさの中にもしっかりとした骨格を感じられる極上の味わい。
※天の叢雲（あまのむらくも）

出雲市駅から徒歩すぐの繁華街。

出雲市駅から徒歩3分、商家の町並みが残るアーケード商店街。